Die aufwendig beschnitzten Früchte und Gemüse, die in vielen Restaurants die Tafel dekorieren, lassen Besucher stets aufs neue staunen. Frühlingszwiebeln werden zu gelockten Quasten und Chrysanthemen, Karotten und Chilischotten zu Blumen, Tomaten zu Rosen. Entwickelt und gepflegt wurde diese Kunst von den Palastdamen. Heute kennen die meisten Thai die Grundkniffe, aber nur wenige bringen die Geschicklichkeit und Hingabe auf, die ein Meister benötigt.

Experten, die phantasievolle, perfekte Schnitzereien fertigen sind hoch angesehen. Die Thai beherrschen die Koch- und Dekorationskunst derart meisterhaft, dass für die Kurse von Bangkoks Kochschulen internationale Nachfrage besteht. Mit etwas Geduld und natürlich etwas Talent lässt sich diese Kunst aber durchaus erlernen - Übung macht den Meister... 

Früchte und Gemüseschnitzen war schon im alten Siam als besondere Kunstfertigkeit bekannt. In Thailand nennt man es Kae Sa Luk. Auch in anderen asiatischen Ländern wird diese Kunstform gepflegt; z.b. Japan, Korea und Sri Lanka. Die Anfänge des Kunstschnitzen führen einem immer wieder zum Namen Nang Nophamas die auch mit der Erfindung des Loy-Krathong-Festes in Verbindung gebracht wird.

Vor etwa 700 Jahren in der  Sukhothai-Dynastie soll die Dame Nang Nophamas gelebt haben und das Obst und Gemüseschnitzen am Hofe eingeführt haben.

Die Werkzeuge, also die Grundausstattung zum Obst- und Gemüseschnitzen, besteht aus einer Anzahl an verschiedenen kleiner Tranchiermesser in unterschiedlichen Grössen, die alle eine dünne, härtere oder im Profil wellenförmige Klinge besitzen müssen und teils rasiermesserscharf sind. Je nach Obst- oder Gemüseart braucht man feinere oder härtere Messer.