|
|
|
|
|
|
|
|
|
T H A I L A N D
|
|
|
|
|
Thailändische
Küche |
วีดีโอการทำอาหารไทย |
Die
Thailändische Küche ist bekannt für ihre Vielfalt und
Raffinesse zu recht zählt sie zu den besten der Welt.
Die Thailändische Küche strebt ein harmonisches
Gleichgewicht an Aromen, Strukturen und Farben an. Fast
immer serviert man eine Vielzahl von Gerichten, denn es
erfordert mehr als ein oder zwei Speisen, um die
Mischung von Aromen zu erzielen, die man in Thailand
schätzt.
Thailändische Rezepte
» |
|
Jede
thailändische Mahlzeit ist ein Balanceakt zwischen ganz
eigenen Geschmacksrichtungen. Suppen und Currys sind
säuerlich und cremig-süss zugleich, abgeschmeckt mit
saurer Tamarinde, feurig scharfen Chillies, bitteren
Limettenblättern und einer Handvoll Basilikum, Koriander
und Minze. Obwohl die thailändische Küche viel aus
anderen Ländern übernommen hat - pfannengerührte und
gedämpfte Gerichte aus China, Gewürze aus Indien, sind
aus diesen Einflüssen Gerichte entstanden, die
einzigartig thailändisch sind.
|
|
Die Speisen bestehen
normalerweise aus mundgerechten Stücken, die man nur mit
Hilfe einer Gabel und eines Löffels verzehrt. Noch bis
vor etwa hundert Jahren benutzte man in Thailand
überhaupt kein Besteck. Der Reis, entweder normaler Reis
oder Klebreis, wurde mit den Fingern zu kleinen Kugeln
geformt, die man dann in andere Gerichte tunkte.
Europäische Löffel und Gabeln tauchten im neunzehnten
Jahrhundert zunächst am Königshof auf und wurden später
von der Bevölkerung übernommen. Porzellanlöffel, wie man
sie aus China kennt, werden häufig benutzt, wenn es eine
Suppe gibt. Die Varianten thailändischer Speisen reichen
von sehr scharf bis mild, eine gewisse "Schärfe" ist
aber meist vorhanden. |
|
Das Kernstück jeder
Mahlzeit ist stets eine grosse Portion Reis. Als Beilage
oder als eigenständiges Gericht, ein Essen ohne Reis ist
für Thais undenkbar, auch wenn er im Ausland lebt oder
als Tourist unterwegs ist, Reis zählt zu den
Grundnahrungsmitteln in Thailand. Der thailändische
Ausdruck für essen gin-khao bedeutet wörtlich "Reis
essen", egal um welche Art von Speisen es sich handelt.
Thais essen meist mehrmals pro Tag - immer wenn man
Hunger hat. An jeder Strassenecke wird gekocht und
gebrutzelt, ständig ziehen köstliche Düfte durch die
Strassen, das Angebot an "Snacks" ist riesig.
|
|
|
Ein
Thailändisches Menü
|
|
Die
Essgewohnheiten in Thailand unterscheiden sich jedoch
stark von unseren, und man wird dieser wunderbar
vielfältigen Küche am besten gerecht, wenn man sich mehr
an die dort übliche Speisenfolge hält. Zunächst einmal
isst man in Thailand selten allein. Thai ziehen
Gesellschaft beim Essen vor, je mehr Leute, desto
besser. |
An einem
Thailändischen Esstisch hat jeder Gast einen eigenen
Teller, eine Gabel und einen Löffel, fall's es Suppe gibt, bekommt man meist auch eine eigene
kleine Schale, gewöhnlich mit einem chinesischen
Keramiklöffel. |
Vorspeisen, Suppen,
verschiedene Hauptgerichte, Würzsaucen, Dips und Reis –
alle Gerichte kommen gleichzeitig auf den Tisch, und man
probiert von allem, wie und worauf man gerade Lust hat.
Die Gerichte sind sehr raffiniert gewürzt, ausgewogen,
leicht und gesund. Ein typisches thailändisches Menü
enthält eine Suppe oder einen scharf gewürzten Salat,
ein Curry sowie Fisch und Gemüse mit einer Dip-Sauce
oder einem Relish. Die Thai-Küche ist darauf bedacht,
ein Gleichgewicht herzustellen und keine der
Geschmacksseiten zu stark zu betonen.
|
|
|
Die Thailändische Küche lässt sich in
vier Regionalküchen einteilen, die sich mehr oder
weniger stark voneinander unterscheiden und jeweils
eigene typische Gerichte haben. Bangkok nimmt als
Hauptstadt eine Sonderstellung ein.
|
|
Norden |
|
Der Norden des Landes grenzt an Myanmar und
Laos, daher ist die Küche Nordthailands (Ahan Phak Nuea อาหารภาคเหนือ) von den
Küchen dieser Länder beeinflusst. Die Vorliebe für Klebreis in dieser Region
wurde von Laos übernommen. Der Einfluss von Myanmar macht sich beispielsweise in
der regionalen Spezialität Kaeng Hang Le (แกงฮังเล), eine Art stark gewürztes
Gulasch mit Schweinefleisch, bemerkbar. Die Mahlzeiten wurden hier traditionell
an einem flachen Tisch auf dem Fussboden sitzend eingenommen. Diese Art die
Gäste zu bewirten, nennt man Khan Tok (ขันโตก), sie ist heute auch zu einer
Touristen-Attraktion geworden. |
|
Spezialitäten sind hier u. a. verschiedene Chili-Pasten, die zu
blanchiertem Gemüse gereicht werden, wie zum Beispiel Nam Phrik Ong (Thai:
น้ำพริกอ่อง) – getrocknete rote Chili und Hackfleisch in einer würzigen
Tomatensauce. Durch den Handel mit China geriet Thailand früh in Kontakt mit der
chinesischen Küche, was sich in zahlreichen Nudelgerichten wie zum Beispiel Khao
Soi niederschlägt, flachen Eiernudeln in einer stark gewürzten Soße gekrönt von
kross ausgebackenen Nudeln, dazu sauer eingelegtem Kohl, Schalotten-Scheibchen
und Limetten.
|
|
Zentralthailand |
|
Die Küche
Zentralthailands (Ahan Phak Klang อาหารภาคกลาง) wird
oftmals als die "klassische Thai-Küche" angesehen. Sie
ist durch die Kaeng-Gerichte (siehe oben) mit Kokosmilch
und vielen Gewürzen charakterisiert, die im Westen als
"Currys" bekannt sind. |
|
Viele Gerichte werden im Wok zubereitet,
wie Phat Krathiam Phrik Thai (ผัดกระเทียมพริกไทย –
„Gebratenes mit Knoblauch und Pfeffer“), Phat Kaphrao (ผัดกระเพรา
– "Gebratenes mit (indischem) Basilikum"), Phak Bung Fai
Daeng (ผักบุ้งไฟแดง – gebratener Wasserspinat mit Chili,
Knoblauch und Schwarzen Bohnen) oder Khai Chiao (ไข่เจียว
– thailändisches Omelette). Letzteres wird gerne mit
Sriracha-Sauce (Sot Si Racha ซอสศรีราชา) gereicht, einer
orangefarbenen, salzig-süssen Chili-Sauce mit Knoblauch,
die nach der Küstenstadt Si Racha benannt ist.
|
|
Ausserdem sind Suppen beliebt, wie zum
Beispiel die Tom Yam (ต้มยำ), eine scharf-saure
Garnelen-Suppe und Tom Kha Kai (ต้มข่าไก่), eine leicht
scharfe, aromatisch nach "Thai-Ingwer" (Galgant)
schmeckende Suppe mit Kokosmilch und Huhn. Yam-Salate
sind gern gegessene scharf-saure Salate, die
Limonensaft, Chilis und frische Kräuter enthalten, dazu
Meeresfrüchte oder Gemüse, gebratenes Rind- oder
Schweinefleisch.
|
|
Nordosten/Isan |
|
Die Küche im
Nordosten, dem Isan, ist stark von Laos und Kambodscha
geprägt. Drei Gerichte werden besonders mit dieser
Regionalküche assoziiert und auch regelmässig bei einer
„typischen“ Isan-Mahlzeit miteinander kombiniert: Kai
Yang (ไก่ย่าง – gegrilltes Huhn), Som Tam (ส้มตำ – ein
scharf-saurer Salat aus unreifen Papaya) und Khao Niao (ข้าวเหนียว
– Klebreis). Ein beliebtes Würzmittel ist Fermentierter
Fisch Pla Raa (Thai: ปลาร้า). |
|
Ein weiterer, wesentlicher Beitrag zur
Isan-Küche wird durch Laab (ลาบ) geliefert, einer Art
Salat, der aus gehacktem Schwein, Huhn oder Fisch
besteht, das mit Limonensaft, Fischsauce, Chili,
frischen Minze-Blättern sowie Khao Khua Pon (ข้าวคั่วป่น
ungekochter, gerösteter und zerstossener Reis) gewürzt
wird. Beim ursprünglichen nordostthailändischen Laab
wird rohes Hackfleisch verwendet, bei der Adaption in
anderen Landesteilen wird das Fleisch dagegen oftmals
gekocht |
|
Südthailand |
|
In den Südprovinzen
macht sich der Einfluss von Malaysia bemerkbar. Es gibt
hier sehr viele Muslime und viele Chinesen, sodass sich
in der südthailändischen Küche (Ahan Phak Tai,
อาหารภาคใต้) mehrere Kochstile vermischen. So zum
Beispiel das Khanom Chin Nam Ya (ขนมจีนน้ำยา – dünne
chinesische Reisnudeln mit einer scharfen Fisch-„Curry“-Sauce).
Ein weiteres beliebtes Gericht, welches oft in
moslemischen Restaurants angeboten wird, ist Khao Mok
Kai, die südthailändische Art eines Biryani, bei dem
Reis mit Huhn zusammen gegart werden, gewürzt mit
Nelken, Zimt und frischen Kurkuma-Wurzeln. Dazu wird
immer eine milde Hühnerbrühe gereicht sowie ein
Schälchen Gurkenscheiben, die mit Chili-Scheiben und
Zucker in Essig eingelegt wurden. |
|
Sehr populär sind hier Gerichte nach dem
Vorbild indischer Currys, wie zum Beispiel das Kaeng
Masaman (Thai: แกงมัสมั่น, „Moslem-Suppe“). Dieses
Gericht ist in vielen kleinen Restaurants zum Standard
geworden, es kann – je nach Menge der zugegebenen Chili
– von mild bis feurig scharf empfunden werden.
|
|
Da Südthailand im Westen wie im Osten ans
Meer grenzt, gibt es viele Spezialitäten mit Fisch: Kaeng
Tai Pla (แกงไตปลา) ist ein sehr scharf gewürztes Gericht aus
Fischmagen, grünen Bohnen, sauer eingelegtem Bambus und
Kartoffeln.
|
|
|
|
Thai
Rezepte |
|
|
In
einer Thai-Küche
|
|
Eine
traditionelle thailändische Küche spiegelt in ihrer
Anlage und Ausstattung sowohl die Lebensbedingungen
dieses tropischen Landes als auch die grundlegenden
Garmethoden wieder. Ihr "Kern" liegt an der Kochstelle,
die von einer fest installierten Herdstelle bis zu einem
einfachen Steingutbecken mit Holzkohle reichen kann.
|
|
|
|
Man kocht
stets über offenem Feuer, wodurch ein Backofen
überflüssig wird. Da man viele Speisen bei starker Hitze
brät, ist Belüftung sehr wichtig, und bei Häusern im
alten Stil ist die Küche oft tatsächlich ein getrennter
Bau mit Lattenwänden.
|
|
|
Natürlich
ist die traditionelle thailändische Küchengestaltung, so
wie viele Lebensweisheiten, in raschen Wandel begriffen.
Dennoch haben einige der alten Grundregeln noch
Gültigkeit. Die wichtigsten Garmethoden sind bis heute
Dämpfen, Kochen und Braten geblieben.
|
|
|
Zudem hat
das heisse Klima seine Wirkung auf Küchenausstattungen,
bis vor kurzem gehörten weder Kühlschränke noch
Klimaanlagen zum allgemeinen Standart - tägliches
frisches Einkaufen auf dem Markt ist noch heute sehr
verbreitet und ein absolutes Erlebniss.
|
|
|
Märkte
|
|
Im Zentrum jeder Thailändischen Stadt findet man einen
Strassenmarkt mit frischen Lebensmitteln, Kunsthandwerk
und Hausrat. Am bedeutendsten sind dabei der
Chatuchak-Markt im Norden Bangkoks, der riesige
Chiang-Mai-Nachtbasar und der kleinere Nachtmarkt in
Chiang Rai. Märkte sind ein wichtiger Bestandteil des
Bangkoker Alltags. |
|
|
|
Auf speziellen oder gemischten Märkten lässt es sich
herrlich stöbern, das Angebot ist überaus reichhaltig.
Am besten besucht man nicht zu viele Märkte aufs Mal -
besser man konzentriert sich auf ein Gebiet welches man
dann durchstöbert.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Als sehr hilfreich für das Planen von Marktbesuchen hat
sich Nancy Chandlers Market Map and Much More erwiesen -
es ist in Bangkok überall erhältlich.
|
|
|
|
|
|
|
|
© Copyright by Karobathai
|
|
|
|
|