Karobathai Kochen Gemüse

T H A I L A N D

Khao Yam - Reissalat mit Ingwer und Zitronengras

Für 4 Personen

200g Duftreis (khao suay)
4 EL dünne Scheiben geschnittene Ingwerwurzel
50g gemahlene getrocknete Garnelen
100g Bohnensprossen
1 Grapefruit, geschält und in 1cm grosse Würfel geschnitten
2 Stengel Zitronengras (ta-krai) in dünne Ringe geschnitten
6 frische Blätter von Kaffir-Limetten, in feine Streifen geschnitten
6 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten

Sauce

125ml Fischsauce (nam pla)
2 EL Zucker
60ml Limettensaft

Alle Zutaten für den Salat in eine Schüssel füllen.

Die Saucenzutaten in einer zweiten Schüssel gründlich verrühren.

Den Salat mit der Sauce übergiessen und alles kurz vor dem Servieren gründlich durchheben.

Menuauswahl

Hauptseite

Gai Pad Yod Khao Pod - Maiskölbchen mit Huhn

Für 4 Personen

3 EL Öl
500g Hühnerfleisch, in dünne Scheiben geschnitten
3 Knoblauchzehen (kratiem), gehackt
15 Maiskölbchen
100g Strohpilze (Dose), halbiert
2 EL Austernsauce
2 EL Fischsauce (nam pla)
2 EL Zucker
1/2TL frisch gemahlener Pfeffer
2 Frühlingszwiebeln, in 2.5cm lange Stücke geschnitten

Eine mittelgrosse schwere Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen und das Öl hinein geben.

Hühnerfleisch und Knoblauch 2 Minuten unter Rühren braten.

Dann alle anderen Zutaten hinzufügen.

Das ganze noch etwa 2 Minuten unter Rühren erhitzen, bis das Hühnerfleisch gar ist.

Auf einer Servierplatte anrichten und mit gedämpftem Reis servieren.

Menuauswahl

Hauptseite

Laab Nuea - Salat von gebratenem Rinderhackfleisch

Für 4 Personen

500g Rinderhackfleisch
60ml Limettensaft
2 EL Fischsauce (nam pla)
1/2TL gemahlene Galgantwurzel
6 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
2 EL gehackte Frühlingszwiebeln
2 EL gehackte Korianderblätter
2 EL gemahlener gerösteter Klebreis
1 TL gemahlene rote thailändische Chilies
15 Minzeblätter

Das gehackte Rindfleisch mit Limettensaft, Fischsauce, Galgant und Schalotten vermischen.

Eine schwere Pfanne erhitzen und das Hackfleisch bei mittelhoher Temperatur etwa 4 Minuten sautieren, bis es gar ist.

Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. gehackte Frühlingszwiebeln, Korianderblätter und gemahlenen Klebreis hinzufügen und alles gründlich vermischen.

Das Hackfleisch auf einer Servierplatte anrichten und nach Belieben mit gemahlenen Chilies würzen. Mit Minzeblättern garnieren. Als Beilage rohes Gemüse, wie lange grüne Bohnen, in Streifen geschnittenen Kohl, Kopfsalat oder Spinat reichen.

Menuauswahl

Hauptseite

Kanaa Namman Hoi -Chinesischer Brokkoli mit Austernsauce

Für 4 Personen

2 EL Öl
4 Knoblauchzehen (kratiem)gehackt
500g Chinesischer Brokkoli, in 2.5cm grosse Stücke geschnitten
60ml Wasser
3 EL Austersauce
1 EL Fischsauce (nam pla)
3 grüne Jalapeno Chilies
1 EL Zucker

Eine mittelgrosse schwere Pfanne erhitzen, Öl und Knoblauch hineingeben.

Den Brokkoli zusammen mit allen übrigen Zutaten unter Rühren braten, bis das Gemüse gar ist, aber noch knackig ist.

In einer Servierschüssel anrichten und Duftreis (khao Suay) dazu reichen.

Menuauswahl

Hauptseite

Phla Goong - Garnelensalat nach Art des Nordostens

Für 4 Personen

500ml Wasser
500g Garnelen, aus der Schale gelöst und den Darm entfernt
4 Blätter von Kaffir-Limetten in feine Streifen geschnitten
4 EL Minzeblätter
2 EL gehackte Korianderblätter
1 TL gemahlene thailändische Chilies
60ml Fischsauce (nam pla)
60ml Limettensaft

Das Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Die Garnelen hinzufügen und 30 Sekunden garen. Abgiessen und in eine Schüssel geben.

Zitronengras, Limettenblätter, Minzeblätter, Frühlingszwiebeln und Korianderblätter untermischen.

Mit den gemahlenen Chilies würzen. Fischsauce und Limettensaft darüber giessen. Die Zutaten behutsam durchheben.

Menuauswahl

Hauptseite

Nam Prik Noom - Gemüse mit Chilisauce

Dieser Dip gehört stets zu dem traditionellen Khantoke-Essen das in Chiang Mai serviert wird

Für 4 Personen

15 grüne Jalapeno Chilies
10 Knoblauchzehen (kratiem)
8 Schalotten
2 grosse Tomaten
30g getrocknete Sardellen
2 EL Fischsauce (nam pla)
1 Frühlingszwiebel, gehackt
2 EL Korianderblätter

Gemüse (Menge nach belieben)

Grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
Chinakohl, gehackt
Salatgurke, in Scheiben geschnitten
Thai Aubergine, in Scheiben geschnitten

Chilies, Knoblauch, Schalotten und Tomaten im Küchengrill oder in der Pfanne rösten, bis die Haut leicht angekohlt ist.

Die Sardellen in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken.

Das Wasser zum Kochen bringen und die Sardellen etwa 10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf 2 Esslöffel reduziert ist.

Die Sauce durch ein Sieb giessen, die Sardellen wegwerfen.

Die gerösteten Zutaten zusammen mit Sardellen- und Fischsauce im Mixer oder Mörser grob pürieren.

Den Dip mit gehackten Frühlingszwiebeln und Korianderblättern garnieren. Zusammen mit dem Gemüse auftragen.

Menuauswahl

Hauptseite

Som Tam Esan - Papaya-Salat

Für 4 Personen

1 mittelgrosse Papaya
4 Knoblauchzehen (kratiem)
6 grüne thailändische Chilies
2 Tomaten, in Achtel geschnitten
60g grüne Bohnen, in 2.5cm lange Stücke geschnitten
2 EL Sardellensauce
1/2 TL Salz
60ml Limetten- oder Tamarindensaft

Die Papaya schälen und halbieren. Die Samen herausschaben, das Fruchtfleisch in feine Streifen raspeln. Beiseite stellen.

Knoblauchzehen und Chilies in einem grossen Mörser sehr grob zerdrücken.

Papaya und die übrigen Zutaten mit in den Mörser geben und alles behutsam mit einem Stössel und einem Löffel vermischen.

Gekühlt servieren.

Menuauswahl

Hauptseite

Nam Prik Ong - Gemüse mit Chiang Mai Sauce

Für 4 Personen

1 EL Öl
4 EL gehackte Knoblauchzehen
3 Schalotten gehackt
500g Tomaten, in Würfel geschnitten
250g Schweinehackfleisch
90ml Fischsauce (nam pla)
3 EL Zucker
2 EL Limettensaft
1/2 Salatgurke, in Scheiben geschnitten
4 EL Korianderblätter
4 Frühlingszwiebeln

Gemüse (Mengen nach Belieben)

Brokkoliröschen, Karotten, Blumenkohl, Schalotten und Zuckererbsen

Eine grosse schwere Pfanne erhitzen und dann das Öl hineingeben. Knoblauch, Schalotten und Tomaten hinzufügen und 3 Minuten garen.

Hackfleisch, Fischsauce, Zucker und Limettensaft dazugeben und alles etwa 4 Minuten erhitzen, bis das Hackfleisch gar ist.

In eine Servierschüssel füllen und mit Gurke, Korianderblättern und Frühlingszwiebeln gar-nieren.

Als Sauce zu dem rohen oder gegarten Gemüse reichen.

Menuauswahl

Hauptseite

Soop Naw Mai - Salat von Bamussprossen

Für 4 Personen

500g junge Bambussprossen, in dünne Scheiben geschnitten
6 Lorbeerblätter
60g Klebreis
60ml Wasser
60ml Sardellensauce
60ml Fischsauce (nam pla)
90ml Limettensaft
2 EL gerösteter Sesam
1 TL gemahlene thailändische Chilies
1/2 Frühlingszwiebel, gehackt
4 EL Minzeblätter
4 EL gehackte Korianderblätter
1 krauser Kopfsalat

Bambussprossen und Lorbeerblätter in kochendes Wasser geben und 10 Minuten kochen. Abgiessen. Die Lorbeerblätter wegwerfen, die Bambussprossen zum Abtropfen beiseite stellen.

Eine kleine schwere Pfanne bei mittelhoher Temperatur erhitzen. Den Klebreis rösten und das Wasser esslöffelweise hinzufügen, um den Garprozess zu unterstützen.

Den Reis dann weiter in der trockenen Pfanne rösten, bis er eine goldbraune Farbe angenommen hat. Anschliessend im Mörser zerreiben.

Zerriebenen Klebreis, Bambussprossen, Sardellen- und Fischsauce, Limettensaft, gerösteten Sesam und gemahlene Chilies in einem grossen Topf erhitzen, bis die Flüssigkeit beinahe kocht.

Jeweils die hälfte der Frühlingszwiebeln, Minze- und Korianderblätter hinzufügen. Den Salat auf einem Bett aus krausem Kopfsalat anrichten und mit den verbliebenen Frühlingszwiebeln, Minze- und Korianderblättern garnieren. Kalt servieren.

Menuauswahl

Hauptseite

Pad Kanaa Pla Kem - Pfannengerührter Chinesischer Brokkoli mit Fisch

Für 4 Personen

3 EL Öl
125g getrockneter Fisch, in 2.5cm grosse Stücke geschnitten
6 Knoblauchzehen (kratiem) zerdrückt
1 EL gelbe oder schwarze Bohnensauce
500g Chinesischer Brokkoli, in 2.5cm grosse Stücke geschnitten

Eine grosse schwere Pfanne erhitzen und das Öl hineingeben.

Den Fisch bei mittelstarker Hitze 2 Minuten unter Rühren braten.

Die übrigen Zutaten dazugeben und alles noch weitere 2 Minuten unter Rühren garen.

Menuauswahl

Hauptseite

Soop Naw Mai Pla Raa - Bambussprossensalat mit eingelegtem Fisch

Für 4 Personen

500g Bambussprossen, in Streifen geschnitten
5 Lorbeerblätter
125g eingelegte Sardellen
60 ml Fischsauce (nam pla)
60 ml Limettensaft
1 Bund Minze
4 El gehackte Frühlingszwiebeln
1 TL gerösteter Sesam
1/4 TL gemahlene thailändische Chilies
1 EL gemahlener gerösteter Klebreis

Gemüsebeilage

4 lange grüne Bohnen, in 10cm lange Stücke geschnitten
8 Blätter Sumpfkohl
1/4 Kopf Weisskohl, in 2.5cm breite Streifen geschnitten
4 Stengel Basilikum

Wasser in einen grossen Topf füllen. Bambussprossen und Lorbeerblätter hinzufügen.

Zum Kochen bringen und 1 Minute kochen lassen.

Das Wasser abgiessen und die Lorbeerblätter herausnehmen.

Die übrigen Zutaten mit zu den Bambussprossen in den Topf geben. Alles gründlich durchheben und erhitzen.

In einer grossen Servierschüssel anrichten.

Sofern verwendet, die Zutaten für die Gemüsebeilage vermischen und in einer seperaten Schüssel servieren.

Menuauswahl

Hauptseite

Pad Pak Boong Fi Daeng - Scharfer Sumpfkohl

Für 4 Personen

2 EL Öl
500g Sumpfkohl oder Spinat, in 2.5cm lange Streifen geschnitten
6 Knoblauchzehen (kratiem) gehackt
2 EL schwarze Bohnensauce
1 EL Fischsauce (nam pla)
1 TL Zucker
4 EL in Ringe geschnittene grüne Jalapeno Chilies

Eine grosse schwere Pfanne erhitzen; das Öl und die übrigen Zutaten hinzufügen.

Alles 30 Sekunden unter Rühren braten lassen und servieren.

Menuauswahl

Hauptseite

Tam Taeng - Gurkensalat mit Tamarindensaft

Für 4 Personen

500g Salatgurken
6 Knoblauchzehen (kratiem), gehackt
3 grüne thailändische Chilies, gehackt
6 EL Tamarindensaft
60ml Fischsauce (nam pla)
2 EL Zucker
6 Cocktailtomaten, in Viertel geschnitten

Die Gurken schälen, längs halbieren und mit einem Löffel die Samen entfernen.

Das Fruchtfleisch in streichholzgrosse Streifen schneiden.

Den Tamarindensaft mit der Fischsauce verrühren und Knoblauch, Chilies sowie Zucker hinzufügen. Alles gut vermischen. Dann Gurken und Tomaten unterheben.

Menuauswahl

Hauptseite

Pad Pak Ruam Mit - Pfannengerührtes Gemüse

Für 4 Personen

2 EL Öl
2 Knoblauchzehen (kratiem)gehackt
4 EL in Streifen geschnittene Zwiebeln
1 kleine Karotte, in Scheiben geschnitten
100g Weisskohl, in Streifen geschnitten
100g Brokkoliröschen
50g Blumenkohlröschen
1/2 rote Paprikaschote,in Streifen geschnitten
4 EL Zuckererbsen
4 EL in Scheiben geschnittene Champignons
4 EL Bohnensprossen
1 EL Sojasauce
1 EL Zucker

Eine grosse schwere Pfanne erhitzen und Öl sowie Knoblauch hineingeben.

Alle übrigen Zutaten hinzufügen und 4 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist.

Mit gedämpftem Duftreis servieren.

Menuauswahl

Hauptseite

Yam Kai Dow - Salat mit knusprigen Eiern

Für 4 Personen

Sauce

8 Knoblauchzehen (kratiem) gekackt
2 EL gehackte Korianderblätter
6 grüne thailändische Chilies, gehackt
60 ml Fischsauce (nam pla)
60 ml Limettensaft
2 EL Zucker

Salat

125ml Öl
4 Eier
1/2 Karotte, in Scheiben geschnitten
1/2 Tomate, in Scheiben geschnitten
1/4 grüne Paprikaschote, in Streifen geschnitten
1/2 Zwiebel, in Streifen geschnitten
4 EL in Streifen geschnittener Rotkohl
Krauser Kopfsalat

Die Zutaten für die Sauce verrühren und beiseite stellen.

Das Öl in einer kleinen schweren Pfanne auf 180°C erhitzen. Die Eier nacheinander im heissen Öl von beiden Seiten goldbraun braten.

Etwas abkühlen lassen, dann jedes Ei in Viertel schneiden.

Eine Schüssel mit grünem Salat auslegen. Das klein geschnittene Gemüse und die gebratenen Eier darin anrichten.

Die Sauce getrennt dazu reichen oder unter den Salat heben.

Menuauswahl

Hauptseite

Pad Pak Tow-Hoo - Buntes Gemüse mit Tofu

Für 4 Personen

3 EL Öl
3 Knoblauchzehen (kratiem), gehackt
4 EL in Streifen geschnittene Zwiebeln
4 EL Bohnensprossen
4 EL Zuckererbsen
4 EL in Scheiben geschnittene Karotten
4 EL in Streifen geschnittene rote Paprikaschote
60g Blumenkohlröschen
60g Brokkoliröschen
4 EL in Scheiben geschnittene Champignons
300g Tofu, gebraten
2 EL Fischsauce (nam pla)
2 EL Austernsauce
2 EL Zucker
Frisch gemahlener weisser Pfeffer

Eine grosse schwere Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen, dann Öl und Knoblauch hinein geben.

Das gesamte Gemüse sowie den gebratenen Tofu hinzufügen.

Fischsauce, Austernsauce, Zucker und Pfeffer dazugeben und alles gründlich durchrühren.

Auf mittlere Temperatur herunterschalten und die Zutaten noch 2 Minuten erhitzen, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist.

Menuauswahl

Hauptseite

Yam Nuea - Salat mit Rindfleisch

Für 4 Personen

500g zartes Rindfleisch

Salat

1/2 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1 Tomate, in Achtel geschnitten
1/4 Salatgurke, in Scheiben geschnitten
4 EL in dünne Streifen geschnittene rote oder grüne thailändische Chilies

Sauce

60ml Fischsauce (nam pla)
60ml Limettensaft
2 EL gehackter Knoblauch
2 EL gehackte Korianderblätter
1/2 Frühlingszwiebel, in 2.5cm lange Stücke geschnitten

Das Rindfleisch im Küchengrill oder über Holzkohle grillen, so dass es innen noch rosa ist. Dann in dünne Scheiben schneiden.

Alle Zutaten für den Salat vermischen und das Rindfleisch hinzufügen.

Die Zutaten für die Sauce verrühren. Die Sauce kurz vor dem Servieren unter den Salat heben.

Menuauswahl

Hauptseite

Pad Tua Fak Yow Kai - Grüne Bohnen mit Schweinefleisch

Für 4 Personen

3 EL Öl
250g Schweinefleisch, in Scheiben geschnitten
500g lange grüne Bohnen, in etwa 5cm lange Stücke geschnitten
4 Knoblauchzehen (kratiem) gehackt
60ml Wasser
3 EL Fischsauce (nam pla)
1 EL Maggi-Würze
2 EL Zucker
Frisch gemahlener weisser Pfeffer
2 Eier, verquirlt

Eine grosse schwere Pfanne erhitzen, das Öl hinein geben und Schweinefleisch, Bohnen sowie den Knoblauch darin unter Rühren braten, bis das Fleisch gar ist.

Die übrigen Zutaten - mit Ausnahme der verquirlten Eier - hinzufügen und alles zugedeckt 2 Minuten garen.

Den Deckel abnehmen, die Eier dazugeben und etwa 1 Minute unter Rühren erhitzen, bis das Ei gestockt ist.

Menuauswahl

Hauptseite

Yam Po Taek - Salat von Meeresfrüchten

Für 4 Personen

250ml Wasser
125g Garnelenfleisch
125g Filet von weissfleischigen Fisch, in Scheiben geschnitten
125g gesäuberten Kalmar, in 5cm grosse Stücke geschnitten
125g Muscheln

Dressing

1 EL schwarze Chilipaste
60ml Fischsauce (nam pla)
60ml Limettensaft
2 EL Zucker
6 Knoblauchzehen (kratiem) gehackt
1 TL zerdrückte grüne thailändische Chilies
2 Stengel Zitronengras, in dünne Streifen geschnitten
4 Blätter Kaffir-Limetten, in feine Streifen geschnitten
Krauser Kopfsalat zum Garnieren

Das Wasser in einer grossen Pfanne zum Kochen bringen und die Meeresfrüchte darin garen. Abgiessen und beiseite stellen.

Die Zutaten für das Dressing verrühren und kurz vor dem Servieren unter die Meeresfrüchte heben.

Auf einer Platte anrichten und mit Kopfsalat garnieren.

Menuauswahl

Hauptseite

Pak Luak Nam Prik - Gemüse mit Auberginen-Dip

Für 4 Personen

30g getrocknete Garnelen
500g Auberginen
60ml Fischsauce (nam pla)
60ml Limettensaft
2 EL Zucker

Gemüse

100g grüne Bohnen
125g Sumpfkohl
125g Spinat
1/2 Salatgurke, in Scheiben geschnitten
4 thailändische Mini-Auberginen

Die getrockneten Garnelen mit warmem Wasser übergiessen und 10 Minuten einweichen. Abgiessen.

In einem mittelgrossen Topf Wasser zum Kochen bringen und die ungeschälten Auberginen garen, bis sie gerade weich sind. Abgiessen, in kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Die Auberginen grob in Würfel schneiden.

Auberginen und Garnelen zusammen mit Fischsauce, Limettensaft und Zucker in einem Mörser behutsam zerdrücken, bis alle Zutaten vermischt sind und ein grobes Purée entstanden ist. Den Dip in eine kleine Schüssel füllen.

Das rohe oder blanchierte Gemüse auf einer Platte anrichten und zusammen mit dem Dip servieren.

Menuauswahl

Hauptseite