Den Fisch säubern, Kopf und Schwanzflosse jedoch daran belassen. Auf jeder Seite dreimal quer einschneiden.

Eine grosse schwere Pfanne erhitzen und Öl und Currypaste hineingeben. Unter Rühren 1 Minute braten, dann Kokosmilch, Fischsauce, Zucker und den Fisch hinzufügen.

Den Deckel auflegen und den Fisch 20 Minuten garen; zwischendurch behutsam wenden.

Auf einer Servierplatte anrichten und mit den Limettenblättern bestreuen.

Eine grosse schwere Pfanne  erhitzen und das Öl hinein geben. Krebsscheren, Knoblauch, schwarzen Pfeffer, Maggi, Fischsauce und Zucker hinzufügen. Alles durchrühren und 1 Minute sautieren.

Die Krebsscheren zusammen mit den übrigen Zutaten in einen Topf aus Metall oder Ton füllen.

Koriander und Frühlingszwiebeln darüber streuen und den Deckel auflegen. Den Topf bei 180°C für 10 bis 15 Minuten in den Backofen stellen; darauf achten, dass die Flüssigkeit nicht vollständig verkocht.

Kurz vor Ende der Garzeit die Glasnudeln untermischen.

Vor dem Servieren mit Korianderblättern garnieren.

Die Schalotten in 3 Esslöffel Butter braten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Die restliche Butter in die Pfanne geben. Currypaste und - pulver hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren erhitzen. Die Hühnerteile hinzugeben und 5 Minuten bei starker Hitze anbraten. Alle übrigen Zutaten - mit Ausnahme der Schalotten - dazugeben und soviel Wasser hinzufügen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist.

Zum Kochen bringen und das Geflügel 30 Minuten köcheln lassen. Falls nötig, zum Schluss das Fleisch herausnehmen und die auce reduzieren.

In einer Servierschüssel anrichten und mit den gebratenen Schalotten bestreuen.

Einen grossen Topf erhitzen  und das Öl hineingiessen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und unter Rühren beinnahe goldbraun braten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Die Kokosmilch in den Topf giessen und zum Kochen bringen. Das Hühnerfleisch hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen.

Mit Curry, Fischsauce und Zucker würzen. Gebratene Zwiebel und Knoblauch unterrühren und alles 1 Minute köcheln lassen.

In eine Servierschüssel füllen und mit gedämpftem Reis auftragen.

Das Rindfleisch in etwa 1cm breite Streifen schneiden und dann in einem grossen Topf 30 Minuten zugedeckt in der Kokosmilch köcheln lassen.

Die übrigen Zutaten zu einer Paste verarbeiten. Zum Rindfleisch in den Topf geben und alles nochmals 10 Minuten mit aufgelegtem Deckel köcheln lassen.

Eine grosse schwere Pfanne erhitzen und das Öl hineingiessen.

Knoblauch, Schweine- und Hühnerfleisch dazugeben und 4 Minuten unter Rühren braten. Dann die Currypaste und die Bohnensauce unterrühren.

Abgetropfte Glasnudeln, Kurkuma, Currypulver, Fischsauce und den Zucker hinzufügen und alles 4 Minuten unter Rühren braten.

Das Gemüse 2 Minuten im Flesich-Curry erhitzen oder roh belassen und getrennt dazu reichen.

Die Zutaten für die Currypaste im Mixer glatt pürieren oder im Mörser zu einer Paste verarbeiten.

Kokosmilch und Currypaste in einen Topf geben und zum Kochen bringen.

Hühnerfleisch, Fischsauce und Zucker hinzufügen und alles 5 Minuten leise kochen lassen.

Die Auberginen dazugeben und das ganze noch etwa 2 Minuten köcheln lassen.

Kokossahne, Limettenblätter und Basilikum unterrühren. In eine Servierschüssel füllen und mit roten Chillies garnieren.

Alle Zutaten - mit Ausnahme der Garnelen - in einem grossen Topf verrühren und zum Kochen bringen.

Die Garnelen hinzufügen und etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. Mit gedämpften Duftreis servieren.

In einem grossen Topf ein drittel der Kokosmilch mit der Currypaste verrühren, zum Kochen bringen und 1 Minute köcheln lassen.

Das Schweinefleisch dazugeben und garen, bis es zart ist.

Alle übrigen Zutaten hinzufügen und das ganze nochmals erhitzen, bis es zu köcheln beginnt. Von der Kochstelle nehmen und mit Limettenblättern garniert servieren.

Die Zutaten für die Currypaste im Mörser verreiben oder im Mixer pürieren. Beiseite stellen.

Den eingelegten Fisch 10 Minuten im Wasser kochen lassen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf giessen, den eingelegten Fisch wegwerfen. Die Currypaste mit in den Topf geben und alles zum Kochen bringen.

Die Fischstreifen und die übrigen Zutaten hinzufügen und das Curry köcheln lassen, bis der Fisch gar ist.

In einer Servierschüssel auftragen.

Eine grosse schwere Pfanne erhitzen und das Öl hineingiessen. Currypaste und Schweinefleisch hinzufügen und 1 Minute unter Rühren braten.

Die Bittergurken dazugeben und alles 3 Minuten unter Rühren braten. Die restlichen Zutaten hinzufügen, das Ganze zum Kochen bringen und servieren.

Die Currypaste im Mörser oder Mixer zubereiten.

Einen grossen Topf erhitzen und das Öl sowie die Currypaste hinein geben. Bei mittelstarker Hitze 1 Minute unter Rühren garen.

Fisch, Fischsauce, Wasser und Auberginen hinzufügen. Zum Kochen bringen und unter Rühren 3 Minuten köcheln lassen.

Die übrigen Zutaten dazugeben und den Topf von der Kochstelle nehmen.

In eine Servierschüssel füllen und auftragen.

Die Hälfte der Kokosmilch in einem grossen Topf erhitzen. Die rote Currypaste hinzufügen und alles 2 Minuten köcheln lassen.

Das Hühnerfleisch dazugeben und 2 Minuten garen. Fischsauce, Zucker, Bambussprossen und Auberginenstücke hinzufügen und das Ganze zum Kochen bringen.

Restliche Kokosmilch, Limettenblätter und Basilikum dazugeben und alles kurz aufkochen lassen. Das Curry von der Kochstelle nehmen und sofort servieren.

Die getrockneten Chilies 10 Minuten in warmen Wasser einweichen.

Für die Sauce die Chilies mit dem Einweichwasser und allen übrigen Saucenzutaten in den Mixer geben. Das Gerät nur solange laufen lassen, bis die Chilies, Knoblauch und Zwiebeln grob gehackt sind.

Die Mischung in einen Topf giessen, zum Kochen bringen und 1 Minute garen.

Den Fisch auf beiden Seiten dreimal quer einschneiden und mit dem Salz einreiben. Das Öl in einer grossen schwarzen Pfanne oder Friteuse auf 180° erhitzen. Den Fisch 10-15 Minuten im heissen Öl fritieren.

Den Fisch, sobald er gar und goldbraun ist, herausheben und auf eine Servierplatte legen.

Mit der Sauce überziehen und mit Sumpfkohl und Chilies garnieren.

Die Zutaten für die Marinade verrühren. Das Hähnchen gründlich darin wenden und zum Marinieren 4 Stunden stehenlassen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das marinierte Hähnchen auf dem eingeölten Grillrost etwa 1 Stunde im Backofen grillen, damit die Haut knusprig wird.

Das Brathähnchen in Portionenstücke zerlegt servieren oder erst bei Tisch tranchieren.

Knoblauch, Schalotten, Chillies und Pfefferkörner im Mörser zu einer Paste verarbeiten.

Eine grosse Pfanne bei mittelhoher Temperatur erhitzen und das Öl hineingiessen. Die Knoblauch-Chili-Paste dazugeben und 1 Minute unter Rühren garen.

Das gehackte Hühnerfleisch, die Fischsauce sowie den Zucker hinzufügen und alles garen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Die Basilikumblätter unterheben.

Als Imbiss mit Spiegelei auf Reis servieren.

Eine grosse schwere Pfanne erhitzen und das Öl hineingiessen.

Hühnerfleisch und Knoblauch 2 Minuten anbraten.

Die übrigen Zutaten hinzufügen und alles 3 Minuten unter Rühren braten.

Auf einer Servierplatte anrichten und nach Belieben mit Korianderblättern garnieren.

Eine grosse schwere Pfanne erhitzen. Dann das Öl hineingeben und Knoblauch sowie Hühnerfleisch anbraten.

Fisch- und Austernsauce, Zucker sowie Pfeffer hinzufügen und gründlich unterrühren.

Auf starke Hitze heraufschalten und die Flüssigkeit einreduzieren.

Die gerösteten Cashew-Nüsse unterheben.

Auf einer Servierplatte anrichten und mit gehackter Frühlingszwiebel und Paprikastreifen garnieren.

Die Hühnerteile abwaschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Zutaten für die Marinade verrühren und die Geflügelstücke gleichmässig damit einreiben. Zum Marinieren 30 Minuten stehen lassen.

Das Öl in einen Wok oder Fritiertopf geben und auf 180° C erhitzen.

Die marinierten Hühnerteile etwa 10 Minuten im heissen Öl fritieren bis sie rundum goldbraun sind. Die Stücke dabei häufig wenden, damit sie gleichmässige Farbe annehmen.

Mit heisser oder kalter Tamarindenpaste (nam prik ma-kaam) servieren.

Die Zutaten für die Marinade verrühren und die Poulardenhälften sorgfältig damit bestreichen. Zum Marinieren 4 Stunden stehen lassen, dabei öfter mit der Marinade bestreichen.

Das Geflügel auf den eingeölten Grillrost legen und bei 180° C etwa 30 Minuten grillen, bis die Haut schön knusprig ist.

Die Poulardenhälften mit rohem Gemüse garniert auf einer Servierplatte anrichten.

Eine Chilisauce dazu reichen.

Die Poularde säubern und halbieren. Mit den angegebenen Zutaten einreiben und mindestens 4 Stunden durchziehen lassen.

Die Holzkohle 30 Minuten durchglühen lassen, so dass sie eine schwache Hitze abgibt. Die Poulardenhälften etwa 20 Minuten auf jeder Seite grillen, bis sie goldbraun und gar sind.

Mit Sardellen-Dip (nam prik jaew) und Klebreis (khao neow) servieren.

Die Zutaten für die Marinade gründlich miteinander verrühren. Die Garnelen unterheben und 10 Minuten stehenlassen.

Eine mittelschwere Pfanne erhitzen. Das Öl hineingiessen und die marinierten Garnelen 4 Minuten sautieren.

Auf einer Servierplatte anrichten und mit Tomate und Gurke garnieren.

Die Garnelen auf einen feuerfesten Teller legen - der in einen Dampfeinsatz passt - und mit den übrigen Zutaten vermischen.

Den Einsatz in einen Dämpftopf stellen und das Wasser zum Kochen bringen.

Dann auf mittelgrosse Hitze herunterschalten und die Garnelen noch 10 Minuten dämpfen.

Die Garnelen auf einen feuerfesten Teller legen - der in einen Dampfeinsatz passt - und mit den übrigen Zutaten vermischen.

Den Einsatz in einen Dämpftopf stellen und das Wasser zum Kochen bringen.

Dann auf mittelgrosse Hitze herunterschalten und die Garnelen noch 10 Minuten dämpfen.

Den Reis in einem Topf oder einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken. Die Körner zwischen den Händen reiben, um überflüssige Stärke zu entfernen, dann das trübe Wasser abgiessen. Frisches Wasser auffüllen und den Vorgang wiederholen, bis das Wasser klar bleibt.

Den Reis mit Wasser bedeckt über Nacht stehen lassen. Um Zeit zu sparen, kann man ihn auch vor dem Dämpfen 3 Stunden in heissem Wasser einweichen.

Das Wasser abgiessen und den Reis in einem Dämpfeinsatz oder einen Dämpfkorb aus Bambus geben, der mit einem Mulltuch ausgelegt ist. Den Dämpfkorb über kochendes Wasser in einen Topf setzen; darauf achten, dass der Korb das Wasser nicht berührt. Den Deckel auflegen und den Reis etwa 30 Minuten dämpfen.

Die Ananas der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch herauslösen, so dass später der Reis in die beiden ausgehöhlten Ananashälften gefüllt werden kann. Etwa eine handvoll Fruchtfleisch in einem Mixer feinhacken und beiseite stellen.

Eine grosse schwere Pfanne erhitzen und das Öl hineingiessen. Das Hühnerfleisch sautieren, bis es gar ist. Alle Würzzutaten dazugeben und die Mischung erhitzen bis sie aufschäumt. Cashew Nüsse, Ananas, Rosinen, Koriander und Reis hinzufügen. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen und alles gründlich durchheben.

Die Reismischung in die ausgehöhlten Ananashälften füllen und etwa 15 Minuten bei 180C im Backofen erhitzen.

Das Rindfleisch mit der Hälfte der Kokosmilch in einem mittelgrossen Topf geben und 45 Minuten köcheln lassen.

Eine schwere Pfanne erhitzen, das Öl hineingiessen und die Erdnusskerne darin goldbraun rösten. Die Erdnüsse herausnehmen und beiseite stellen. Im gleichen Öl die Zwiebeln, den Knoblauch und die Chilies braten. Gebratene Zwiebeln, Knoblauch und Chilies im Mixer glattpürrieren. In einem grossen Topf die verbleibende Kokosmilch mit der Massaman Currypaste, der Fischsauce und dem Zucker verrühren. Das Rindfleisch mit seiner Garflüssigkeit, die pürrierten Zutaten sowie die Erdnüsse hinzufügen.

Alles zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen.

Die Zutaten für die Sauce verrühren und beiseite stellen.

Eine grosse schwere Pfanne erhitzen und das Öl sowie die Currypaste hinein geben. Bei niedriger Temperatur 1 Minute erhitzen.

Auf hohe Temperatur schalten und das Rindfleisch in der Paste sautieren - Sauce hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

Paprikastreifen, Zwiebeln und gemahlene Erdnüsse dazugeben. Alles 2 Minuten erhitzen, dann in eine Servierschüssel füllen.

Mit Kokossahne und Limettenblattstreifen garnieren.

Die Ente säubern und überflüssiges Fett wegschneiden.

Das Wasser mit den übrigen Zutaten in einen grossen Dämpftopf füllen und die Ente hineinlegen. Den Deckel auflegen und das Wasser zum Kochen bringen. Auf mittelstarker Hitze die Ente 45 Minuten dämpfen.

Die Ente etwas abkühlen lassen. Dann das Fleisch von den Knochen ablösen, Schenkel und Flügel jedoch ganz belassen. Die Ententeile auf einer grossen Servierplatte anrichten. Das Fett von der Sauce abschöpfen und die Ente mit etwas Sauce beträufeln. Die übrige Sauce getrennt dazu reichen.

Den Fisch auf beiden Seiten dreimal quer einschneiden. Dann im Mehl wenden. Auf diese Weise wird die Haut beim Fritieren besonders knusprig und bleibt am Pfannenboden nicht haften.

Das Öl in einem Wok auf 180°C erhitzen. Den Fisch vorsichtig hineinlegen und etwa 5 Minuten fritieren. Behutsam mit einem grossen Spachtel wenden und den Fisch weitere 5 Minuten im Öl ausbacken. Herausheben und auf einer Servierplatte warm halten.

Eine schwere Pfanne bei mittel hoher Temperatur erhitzen. Das Öl und die Zutaten für die Sauce hineingeben. Unter Rühren 3 Minuten garen.

Mit Fischsauce, Zucker, Limettensaft und Pfeffer würzen und alles noch 2 Minuten erhitzen. Limettenblätter und Basilikum unterrühren.

Etwas Sauce auf dem Fisch verteilen, die restliche Sauce getrennt dazu reichen.