In einer kleinen schweren Pfanne die hälfte des Öls erhitzen. Den Knoblauch goldbraun braten und aus der Pfanne nehmen. Dann die Zwiebel braten.

In einer grossen Pfanne das restliche Öl erhitzen und aus den Eiern ein beidseitig gebratenes Omlett bereiten. Das Omlett abkühlen lassen und in etwa 2.5x5cm grosse Streifen schneiden.

Das Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Das Schweinefleisch dazugeben und das Wasser wieder aufkochen lassen.

Wenn das Schweinefleisch gar ist, das in Streifen geschnittene Omlett, die Zwiebeln sowie alle übrigen Zutaten hinzufügen. Die Suppe mit dem gebratenen Knoblauch bestreuen. 

Das Öl in einer kleinen schweren Pfanne erhitzen. Den Knoblauch unter rühren braten, bis er goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Das Wasser zum Kochen bringen und die Schweinerippchen hinzufügen. Den Deckel auflegen und die Rippchen 15 Minuten köcheln lassen.

Das Senfgemüse zusammen mit der Fischsauce und dem Pfeffer hinzufügen und unter ständigem Rühren erhitzen.

In eine Servierschüssel schöpfen und mi dem gebratenen Knoblauch bestreuen.

Die Zutaten für die Würzmischung gründlich miteinander verrühren und unter das Hackfleisch arbeiten.

Kleine Fleischbällchen von ca 2.5 cm Durchmesser daraus formen und beiseite stellen.

Das Öl in einer kleinen schweren Pfanne erhitzen und den Knoblauch goldbraun braten. Heraus-nehmen und zum Abtropfen beiseite stellen.

Das Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Die Fleischbällchen hineingeben und köcheln lassen, bis sie zur Oberfläche aufsteigen.

Die restlichen Zutaten - mit Ausnahme des gebratenen Knoblauchs, hinzufügen und die Suppe nochmals aufkochen lassen.     

Zum Servieren in eine Suppenterrine schöpfen und mit dem Knoblauch bestreuen.

Frische und getrocknete Garnelen, Schalotten, Garnelenpaste und Pfeffer in einem Mörser oder Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten.

In einem grossen Topf Fischsauce und Wasser zum Kochen bringen.

Die Garnelenmischung sowie die übrigen Zutaten hinzufügen.

Alles gründlich durchrühren und köcheln lassen, bis der Kürbis fast gar ist, dann den Spinat hinzufügen und weitere 3 Minuten köcheln lassen.

In eine Suppenterrine schöpfen, mit Basilikum bestreuen und servieren.  

Den Red Snapper säubern, den Kopf wegwerfen. Von der vorderen Hälfte 4 Steaks herunterschneiden und das Schwanzende beiseite stellen.

Das Wasser in einem grossen Topf zum kochen bringen und das Schwanzstück des Snappers etwa 5 Minuten garen. Den Fisch herausnehmen, das Fleisch ablösen und die restlichen Teile wegwerfen. Die Garflüssigkeit zurückstellen.

Abgelösten Fisch, Knoblauch, Schalotten, Chillies,   Garnelenpaste und Salz in der Küchenmaschine gründlich vermischen.

Den Fischsud zum Kochen bringen. Fischsteaks, Fisch-Gewürz-Mischung, Fischsauce, Zucker und Tamarindensaft hinzufügen. Alles leicht köcheln lassen, bis die Fischsteaks gar sind.

Dann den Kohl/Spinat beigeben und etwa 15 Sekunden erhitzen, bis er gerade weich ist. In Portionenschalen servieren.

Das Öl in einer kleinen schweren Pfanne erhitzen. Den Knoblauch goldbraun braten und beiseite stellen.

Die Zutaten für die Füllung vermischen. Jeweils einen gehäuften Teelöffel Füllmasse auf die Teigblätter setzen. Die Ränder mit Wasser bestreichen und die won-tans in der Mitte zusammenfalten. Anschliessend die Teigränder oberhalb der Füllung in Falten legen.

Das Wasser in einem grossen Topf zum kochen bringen und die Knochen 5 Minuten köcheln lassen. Sie dann herausnehmen und wegwerfen. Die Brühe aufbewahren.

In einem grossen Topf erneut Wasser zum Kochen bringen. Die won-tans hinzufügen und 30 Sekunden garen. Sie dann mit einer Schaumlöffel herausheben und sofort in den Topf mit der Brühe geben. Mit Fischsauce und Salz würzen.

Den Kohl hinzufügen und die Suppe zum Kochen bringen. Zum Servieren die Bohnensprossen in eine Suppenterrine geben und die Suppe hineinschöpfen. Mit Frühlingszwiebeln, Korianderblättern und gebratenem Knoblauch garnieren.  

Die getrockneten Garnelen 10 Minuten in Wasser einweichen, dann abgiessen.

Die Garnelen mit den restlichen Zutaten vermischen und auf einer Servierplatte anrichten.

Die 6 gehackten Knoblauchzehen in dem Öl goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Die Nudeln in eine Servierschüssel füllen. Bohnensprossen und Bleichsellerie darüber streuen.

Das Wasser zum Kochen bringen. Rohen Knoblauch, Koriander, Pfefferkörner, Sternanis, Kardamon und Zimt in ein Stück Musselin binden und mit in den Topf geben.

Alles 20 Minuten köcheln lassen, dann das Gewürzsäcken herausnehmen. Die verbliebenen zutaten unterrühren und die Mischung über die Nudeln schöpfen.

Mit dem gebratenen Knoblauch bestreuen. 

Die Zutaten für die Marinade verrühren.

Die Rindfleischstreifen hinzufügen und 10 Minuten durchziehen lassen.

Die Nudeln in einem grossen Topf mit kochendem Wasser garen.

Das Rindfleisch in dem Öl braten, bis es gar ist.

Die Nudeln sowie die verbliebenen Zutaten hinzufügen.

Das Ganze erhitzen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.

Dieses köstliche Nudelgericht ist in Bangkok als leichtes Mittagessen sehr geschätzt.

Die Zutaten für die Marinade vermischen und über das Schweinefleisch geben.

Die Fleischstreifen gründlich in der Marinade wenden und 10 Minuten durchziehen lassen. Die Nudeln für 10 Minuten in warmes Wasser legen, bis sie weich sind. Dann abgiessen.

Eine grosse schwere Pfanne erhitzen und die Hälfte des Öls hineingeben.

Dann die Nudeln und die süsse Sojasauce hinzufügen und unter ständigem Rühren braten, damit die Nudeln nicht am Pfannenboden kleben bleiben.

Herausnehmen und beiseite stellen.

In einem grossen Topf im restlichen Öl Knoblauch anbraten, dann Wasser, Fischsauce und Zucker hineingeben.

Das marinierte Schweinefleisch hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Die Flüssigkeit mit angerührter Maisstärke binden.

Die verbliebenen Zutaten dazugeben, alles zum Kochen bringen und noch 3 Minuten köcheln lassen.

Die Gemüse- Fleisch-Mischung über die Nudeln geben und servieren.

Die Miesmuscheln gründlich säubern und entbarten.

Sie dann über glühender Holzkohle grillen, bis sie sich öffnen.

Die Muscheln wenden und auf der zweiten Seite grillen, bis das Muschelfleisch durch und heiss ist.

Alle Zutaten für die Sauce verrühren und zu den heissen Muscheln reichen.

Die Muscheln werden bei Tisch aus den Schalen gelöst und vor dem Verzehr in die Sauce getunkt.

Alle Zutaten in eine grosse schwere Pfanne geben und gründlich durchrühren.

Den Deckel auflegen und die Muscheln etwa 5 Minuten schmoren, bis sie sich öffnen und heiss sind.

Auf einer Platte anrichten und servieren.

Eine grosse schwere Pfanne erhitzen. Öl, Knoblauch, geraspelte Kokosnuss und Garnelen hinzufügen und sautieren, bis die Garnelen fast gar sind. Die restlichen Zutaten für die Füllung - mit Ausnahme der Bohnensprossen- dazugeben und alles noch 3 Minuten sautieren. Dann die Bohnensprossen unterrühren, die Pfanne von der Kochstelle nehmen und beiseite stellen.

Die Zutaten für den Pfannkuchenteig behutsam verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.Eine schwere Pfanne von 25 cm Durchmesser bei mittelhoher Temperatur erhitzen. Etwas Öl hineingeben so dass der Pfannenboden gerade davon überzogen ist, eventuell überschüssiges Öl abgiessen.

So viel Pfannkuchenteig hineingeben, dass der Pfannenboden von einer Teigschicht überzogen ist; die Temperatur nötigenfalls herunterschalten. Den gebackenen Pfannkuchen herausheben. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und insgesamt 6-8 Pfannkuchen backen.

Die Füllung jeweils in gleichen Portionen auf einer Pfannenküchenhälfte verteilen und die zweite Hälfte darüberklappen.

Die gefüllten Pfannkuchen vorsichtig auf eine Platte legen und mit Gurkensalat servieren. 

Die Mungobohnen abgiessen und über kochendem Wasser etwa 15 Minuten dämpfen, bis sie weich sind. Herausnehmen und beiseite stellen.

Das Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln kochen. Abgiessen und mit kaltem Wasser abspülen.

Die Nudeln zu kleinen Bündeln aufrollen und auf einer Servierplatte anrichten.

In einem Mörser die gedämpften Mungbohnen zusammen mit dem Garnelenfleisch zu einer glatten Paste zerreiben.

In einem grossen Topf Kokosmilch, rote Currypaste, Fischsauce, Zucker und Bohnen-Garnelen-Paste zum Kochen bringen. Limettensaft und Limetten hinzufügen und die Flüssigkeit erneut zum Kochen bringen.

Frühlingszwiebeln und die Hälfte des gebratenen Knoblauchs unterrühren. Sumpfkohl/Spinat, Bananenblüte, Chillies und den restlichen gebratenen Knoblauch auf den Nudeln verteilen.

Die Currysauce über die Nudeln geben und servieren.

In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln kochen - sie sollten noch bissfest sein. Abgiessen, abspühlen und abtropfen lassen. Die Nudeln dann in 8 kleine Bündel auf einer Platte anrichten.

Sofern verwendet, den frischen Fisch in 5 cm grosse Stücke schneiden.

Das Wasser zum Kochen bringen, den Fisch hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen, das Fleisch von den Gräten lösen, zerkleinern und beiseite stellen.

Krachai, Knoblauch, Garnelenpaste, Schalotten, Galgant, Zitronengras und Chillies in einem Mörser zu einer glatten Paste verarbeiten.

In einem grossen Topf die Kokosmilch mit der Fischsauce und der Gewürzpaste zum Kochen bringen. Den zerkleinerten Fisch oder den Thunfisch hinzufügen und alles 5 Minuten köcheln lassen.

Die Fisch-Curry-Sauce über die Nudeln schöpfen und das Ganze mit dem Gemüse umlegen.

Eine mittelgrosse schwere Pfanne erhitzen. Das Öl hineingeben und dann die restlichen Zutaten für die Füllung hinzufügen. Alles bei mittelhoher Temperatur sautieren, bis das Hackfleisch gar und die Flüssigkeit verkocht ist. Beiseite stellen. In einer kleinen schweren Pfanne den gehackten Knoblauch in 60 ml Öl goldgelb braten. Den Knoblauch wegwerfen, das Öl zurückstellen. Zum Dämpfen der Reismehlblätter einen grossen Topf 5-7.5 cm hoch mit Wasser füllen und das Wasser zum Kochen bringen. Den Topf mit einem nassen Musselintuch abdecken und dieses mit einer Schnur so am Topfrand festbinden, dass es straff gespannt ist. Am Rand eine etwa 5 cm lange Öffnung hinein schneiden, damit der Dampf entweichen kann.

Die Reispaperblätter nacheinander mit Wasser anfeuchten und jeweils 1-2 Minuten zum Erhitzen auf das Musselintuch legen. Vorsichtig herunternehmen und mit dazwischengelegtem Pergamentpapier auf einen Teller stapeln.

Auf den fertigen Reispapierblättern jeweils 1 Teelöffel Füllung absetzen. Die Blätter mit Hilfe einer kleinen Palette oder dem Griff eines Löffels in der Mitte zusammenklappen. Die Ränder behutsam verschliessen und in Falten legen, damit die Teigtaschen eine dekorative form bekommen. Die fertigen Teigtaschen auf einen Teller legen und mit Knoblauchöl bestreichen, damit sie nicht aneinander festkleben. Zum Servieren jede Teigtasche in ein Salatblatt wickeln und die Korianderblätter dazu reichen.

Den Reis unter fliessendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Wasser, Kokosmilch, Salz und Zucker in einem grossen Topf geben. Den Reis hinzufügen und alles bei starker Hitze zum Kochen bringen; dabei gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht kleben bleibt.

Die Temperatur herunterschalten, den Deckel auflegen und den Reis köcheln lassen, bis er gar ist. 

Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Die getrockneten Garnelen hinzufügen und 30 Sekunden fritieren. Dann herausnehmen und beiseite stellen.

Das Öl bis auf 1 Esslöffel weg giessen. Die verquirlten Eier in die Pfanne geben und ohne umzurühren bei mittlerer Temperatur garen. Das Omelett behutsam aus der Pfanne heben und abkühlen lassen. Es dann aufrollen und in feine Streifen schneiden.

Die Beilagen - gebratene Garnelen, Omelettstreifen, Schalotten, Knoblauch, Mango und Limettenspalten - auf einer heissen Servierplatte dekorativ anrichten.

Eine grosse schwere Pfanne erhitzen und das Öl hineingeben. Dann den Reis, die Garnelenpaste und die Fischsauce hinzufügen. Die Zutaten unter ständigem Rühren braten, bis sie gründlich vermischt und durch und durch heiss sind. Auf einer Servierplatte anrichten und zusammen mit den Beilagen auftragen.

Einen grossen Topf erhitzen und das Öl hinzufügen. im heissen Öl Knoblauch und Schalotten 30 Sekunden unter Rühren braten. Dann Kokosmilch, Curry, rote Currypaste und gewürfeltes Rindfleisch hinzufügen. Zum Kochen bringen, auf mittlere Temperatur herunterschalten und alles ungefähr 30 Minuten köcheln lassen.

Fischsauce, Zucker, Kurkuma sowie Limettensaft unterrühren und die Zutaten noch 10 Minuten leise köcheln lassen.

In einem mittelgrossen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die frischen Nudeln hinzufügen und 1 Minute kräftig kochen lassen. Dann abgiessen und in eine Servierschüssel geben.

Die Currymischung über die Nudeln giessen. Mit Frühlingszwiebeln und Korianderblättern bestreuen und Limetten und Senfkohl dekorativ am Rand der Schüssel anrichten.

Das Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Gehackten Bleichsellerie, Pfeffer und Maggi-Würze hinzufügen.

Garnelen, Reis und Fischsauce dazugeben. Zum Kochen bringen und alles etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis die Garnelen gar sind.

Das Öl in einer kleinen schweren Pfanne erhitzen und den Knoblauch goldbraun sautieren.

Die Suppe zum Servieren mit dem gebratenen Knoblauch bestreuen und mit Korianderblättern garnieren.

In einem grossen Topf das Wasser zum Kochen bringen. Maggi-Würze, weissen Pfeffer, Galagantpulver und gehackten Bleichsellerie hinzufügen.

Hackfleisch, Reis und Fischsauce dazugeben und alles gründlich durchrühren, damit das Hackfleisch auseinander fällt. Die Zutaten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

Das Öl in einer kleinen schweren Pfanne erhitzen und den Knoblauch bei mittelhoher Temperatur goldbraun braten. Die Reissuppe in eine Servierschüssel schöpfen. Mit dem gebratenen Knoblauch bestreuen und mit Korianderblättern garnieren. 

Einen kleinen Topf erhitzen und das Öl sowie den Knoblauch hinein geben. Den Knoblauch unter Rühren goldbraun braten. Den Topf von der Kochstelle nehmen und beiseite stellen.

Das Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Die restlichen Zutaten - mit Ausnahme der Frühlingszwiebeln und der Korianderblätter - hinzufügen und alles köcheln lassen, bis der Fisch gar ist.

Die Suppe in eine Servierschüssel schöpfen. Den gebratenen Knoblauch mit dem Öl darauf geben, mit Frühlingszwiebeln und Korianderblättern bestreuen.

Eine grosse Pfanne erhitzen und das Öl hinein geben. Knoblauch und Garnelen zufügen und unter Rühren braten. Nudeln dazugeben und unter Rühren braten, bis sie durchsichtig werden.

Fischsauce, Zucker, Tamarindensaft und Paprika hinzufügen. Unter rühren braten, bis alles gut vermischt ist. Tofu, weisse Rüben und verquirltes Ei unterrühren.

Auf hohe Temperatur heraufschalten und alles unter behutsamem Rühren garen, bis das Ei gestockt ist.

Die Zutaten dann gründlich vermischen und noch etwa 2 Minuten bei mittel hoher Temperatur erhitzen, bis die Flüssigkeit weitgehend reduziert ist.

Schnittlauch und gemahlene Erdnüsse untermischen und das Nudelgericht in einer Servierschüssel anrichten.

Mit Bohnensprossen, Schnittlauch, Bananen-blüte und Limettenspalten garnieren und servieren. 

In einem grossen Topf das Wasser zusammen mit Zitronengras, Galgant, Limettenblätter und Chillies zum Kochen bringen.

Fischstücke, Kalamarstreifen, Garnelen, Meereskrebse, Miesmuscheln, Venusmuscheln und Austernpilze hinzufügen und alles 30 Sekunden kochen lassen.

Die Temperatur herunterschalten. Fischsauce und Limettensaft dazugeben und alles behutsam durchrühren.

In einem grossen Topf die Hälfte der Kokosmilch zusammen mit Galgant, Zitronengras und Limettenblättern zum Kochen bringen. Hühnerfleisch, Fischsauce und Zucker hinzufügen.

Die Zutaten etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis das Hühnerfleisch gar ist. Die restliche Kokosmilch dazugiessen und alles kurz aufkochen lassen.

Limettensaft und Chilisauce in eine Servierschüssel geben und dann die Suppe hineinschöpfen.

Mit Korianderblättchen und zerdrückten Chillies garnieren und servieren.

Die Garnelenschalen abspülen und zusammen mit dem Wasser in einem grossen Topf geben und zum Kochen bringen.

Die Brühe durch ein Sieb giessen, die Garnelenschalen wegwerfen.

Knoblauch, Limettenblätter, Galgant, Fischsauce, Zitronengras und Schalotten zur Brühe geben.

Dann die Pilze und Chillies hinzufügen. Alles 2 Minuten köcheln lassen.

Die Garnelen dazugeben und die Suppe zum Kochen bringen. Wenn die Garnelen gar sind, Limettensaft und schwarze Chillisauce in eine Servierschüssel geben.

Die Suppe zugeben, durchrühren, mit Korianderblättern garnieren und servieren.

Das Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Fisch in 5 cm grosse Stücke brechen.

Galgant, Schalotten, Chillies, Knoblauch und Zitronengras unter dem Grill oder in einer schweren Pfanne rösten, bis die Zutaten leicht verbrannt sind. Die Würzzutat abkühlen lassen und anschliessend in einem Mörser zerstossen.

Zusammen mit dem Fisch und allen übrigen Zutaten in das kochende Wasser geben und alles 20 Minuten Köcheln lassen.

Das Öl auf 180°C erhitzen und die Won-Tans etwa 2 Minuten ausbacken, bis sie goldbraun sind. Beiseite stellen.

In einer kleinen schweren Pfanne 2 Esslöffel des Öls erhitzen und den Knoblauch goldbraun braten. Den Knoblauch herausnehmen und beiseite stellen.

Das Wasser zum Kochen bringen und das Schweinefleisch etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis es gar ist. Das Fleisch herausnehmen, in dünne Streifen schneiden und beiseite stellen.

Salz, Fischbällchen, Kalmar und klein geschnittene Fischküchlein in die Fleischbrühe geben und alles zum Kochen bringen. Während das Schweinefleisch gart, die Nudeln in reichlich Wasser kochen - sie sollten noch bissfest sein. Die Nudeln abgiessen und gleichmässig auf 8 Portionsschalen verteilen. Blanchierten Kohl oder Spinat auf die Nudeln verteilen.

In jeder Schale je 1 Esslöffel Fischsauce, Essig, Zucker und 2 EL Ketchup geben. Die Zutaten vermischen und mit Suppe und Fleischstreifen auffüllen. Ausgebackene Won-Tans und Speckschwarte auf die Suppenschalen verteilen. Den gebratenen Knoblauch darüber streuen und servieren.